Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Marzapane finissimo, e più delicato.
Si prenda once 6. Mandorle dolci , Once 10. Zucchero finissimo, e 1' odore che vorrete, Uova a sufficenza per formare una pasta dura, ma maneggievole, formatene dei lavori sulla carta o ostia , spolverizzandoli fateli cuocere a fuoco assai temperato.
Pasta di Castagne.
Arrostite al fuoco tanto le Castagne , oppure lessate levandoli la prima scorza, e dopo cotte, l'altra pelle, indi per ogni libbra vi unirete libbre una Zucchero , e F odore che vorrete , e qualche Uovo : pestate bene nel Mortajo; e poi formateci dei lavori come i marzapani , fateli cuocere, e glassateli. Potete faré questa pasta con metà Mandorle macinate, e metà Castagne.
Con le Patate, ossiano pomi di terra già lessati potete fare delle paste come quelle di sopra, di Mandorle, e Castagne.
Turbante alla Turca.
Fate cuocere nella forma fatta a Turbante, della pasta di pan di Spagna; sformate, e glassate la fascia con Glasse bianca, e sopra di colori diversi, guarnite sopra laGLASSÈ con diverse confetture di Zucchero brillante a forma di gio-je, attaccateli da una parte un bel pennacchio fatto di pasta croccante, e brillantate di Zucchero, e servitelo freddo.
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