Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Bocca di Dama, ossia Pan di Spagna.
Prendete once 9. Mandorle dolci , once 3. Mandorle amare pelalo, e ottimamente pestate, libbre una Zucchero fine, 12. Uova , Cannella, e buccia di Limone ben trita, si formi prima la pasta con i soli rossi dell' Uova , indi si sbatte moltissimo, e quanto più si può, tutto il bianco col quale anche s'impasta ; si metta in forme , o scatole di carta , e si cuociano a forno temperato.
Altro pane della medesima specie.
Prendasi libbre una farina, libbre una Zucchero , 86. Uova , Anaci pesti, e Cannella , s'impasti, e si faccia il tutto come il Processo della Bocca di Dama.
Mostaccioli all'uso di Napoli.
Fate una pasta maneggievole, con tre libbre di tritello finissimo di grano, libbre tre e mezzo di Zucchero grasso, un quarto d'oncia di Pepe in polvere, mezza oncia Spezie fini, un quarto d'oncia Zenzero in polvere , oncia mezza Cannella pesta, e acqua di rose ; lasciale per un giorno in riposo, ben coperto, e poscia formatene i Mostaccioli senza riempire, oppure ripieni di Marmellata , fateli cuocere a forno coperto, quindi glassateli con Glasse di Cioccolata, o altra a vostro genio ; per lavorare la pasta , e formare i mostaccioli, vi servirete della farina, acciò non si attacchino alla tavola.
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