Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Marroni in camicia.
Fate arrostire i Marroni sopra un piccolo fuoco in guisa che non prendino tanto calore , pelateli , poi bagnateli nel bianco d' Uova sbattute, indi rotolateli in Zucchero fine, pone-teli sopra a degli slacci, e fateli seccare in stufa.
Marroni alla Caramella.
Pigliate dei Marroni levateli la prima pelle, poi fateli cuocere in acqua per levarli la seconda pelle, indi sbucciateli e fateli asciugare alquanto in stufa , inlauto fate cuocere Zucchero al Caramel , e conservatelo caldo sopra a un piccolo fuoco , poi pigliateli ad uno, ad uno con una forchetta, e rivoltateli in delto Zucchero, e nel tirarli fuori mettete a ciascuno uno stecco appuntato, con cui sosterrete in aria ad una graticola , e fuori della quale collocherete li stecchetti per fare sgocciolare i Marroni, e seccare lo Zucchero in aria.
Composto di Marroni.
Pigliate dei Marroni già arrostiti pelateli, e stiacciateli senza romperli, poi se sono IST.° 100. metteteli in once 3. di Zucchero chiarito, e fateli cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora, poi nel levarli dal fuoco premeteli sopra un mezzo Limone, e metteteli nel vaso di composta ; quando sarete per servir vene spargeteli di Zucchero.
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