Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Croccante alla Francete.
Filettate delle Mandorle, pelatele, bagnatele leggermente, e spolverizzatele bene con Zucchero (ine , e asciutto. Abbiate dell' Olio ben caldo nella padella, poneteci le Mandorle , e fatele friggere di un bel colore d' oro, e versatele nel colabrodo ; allorché saranno bene sgocciolate dall' Olio, ponetele dentro una Cazzeruola , rialzate la Croccante come quella al Caramello,, e servitela nella slessa maniera. Queste croccanti si possono ancora gettare sopra ad una lastra, e ridurle sottili con lo spiana-tojo, indi tagliandole a vostro piacere potete f;ire qualunque lavoro attaccando i pezzi col Caramello.
Pasta Croccante.
Fate la Pasta con libbre una Farina, once 9. Zucchero in pane, il sugo di due Limoni, o' bianchi d' uova, quanto bastino per fare una pasta maneggievole, ma piuttosto dura.
Pastigliaggio per abbellimento delle Croccanti, e per Trionfetti di Credenza.
Piglierete Zucchero in pane libbre una, Amido in polvere libbre una, Gomma dragante ammollata nell' acqua , e passata per staccio quanto basti per fare una pasta maneggievole nel mortajo. Fatti con le stampe i lavori si fanno asciugare in stufa; potrete ancora colorire a vostro piacere , nel tempo che si fanno i favori si deve tenere coperto con panno umido acciò si conservi maneggievole.
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