Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Della spwna di Latte.
Abbiate della panna di La Ile, oppure del Lalte fallo ristringere al fuoco, che potrete allungare con Latte crudo, e ben fresco ; indi uniteci Zucchero fine in polvere, e 1' odore , e colore che vorrete , passate per staccio dentro una terrina, e sbattete con le bacchette ; andate di mano in mano levando la spuma con una cucchiaja bucata , fatela scolare sopra ad uno stacciò , indi servitela sopra ad un tovagliolo guarnita di Cialdoni.
Uva in Camicia.
Pigliate Uva di quella che più vi piace, purché sia matura , riducetela a piccoli gradinoli, e bagnatela in chiara d' Uova ^montate , e poi con le mani le maneggierele acciò non rimanga troppo carica di chiara d'Uova; immediatamente mettetela in Zucchero fino un poco caldo; quando sarà da per tutto inzuccherata, e secca, l'aggiusterete a vostro piacere.
Pinocchiati all' uso di Perugia.
Cuocete libbre una Zucchero a Filo ; indi metteteci V odore, e colore che vorrete ; stan-gheggiando ed aggiungetevi libbre una di Pinocchi ben puliti, e freschi; unite bene tutto insieme, e quindi formate le Pinocchiate sopra l'Ostie, fateli dare un aria di forno acciò prendino il lustro, e poi conservateli ; dentro Io Zucchero stangheggiato, non sarà che bene se vi unirete un bianco d'Uovo montalo.
C'
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