Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Uova Ghiacciate.
Pigliale il rosso di otto Uova già assodate e mettetele in un bacino con Once tre di Zucchero fine , qualche goccia d* acqua , fior di Melarancio , un poca di scorza di Cedro verde grattata; mescolate tutto assieme con una spatola , e fatela diseccare ad un piccolo fuoco, indi formatene delle palle grosse poco meno che il rosso d* un Uovo, poi fate cuocere alla Gran Penna mezza libbra di Zucchero ; lardatelo raffreddare alquanto, indi mettetegli dentro le piccole Uova, preparate, travagliale lo Zucchero sull'orlo del bacino, e di mano in mano, che s'imbianca, pigliate l'Uova con una forchetta, e rinvoltatele dentro, indi mettetele sopra dei Graticci, per sgocciolarle, e fatele seccare al Sole, oppure in stufa.
Per fare Cotognate.
Si prendano Mele Cotogne, e si levi la buccia, ed il seme, e si faccino bollire in acqua finché non si aprino, si passino per slaccio, e per ogni libbra vi si metta once 4. e mezzo di Zucchero finissimo, si metta tutto assieme in Una Cazzeruola stagnata , di fondo largo, e Si mescolino bene facendole bollire leggermente Servendosi di una spatola di legno fintantoché non sia cotta a perfezione ; volendole dare qualche odore, e renderle più grate, si può
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