Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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unirvi qualche Garofano, Cannella, e un poca di Noce moscada, il (ulto in finissima polvere; si levi dal fuoco , e si inetta una piccola porzione della suddetta pasta sopra ad una tavola sopra della quale vi sia spoh erizzato dello Zucchero, si distenda bene, e si faccia un tondo ben sottile, e pósi si prosegua, a fare del restante; dipoi si mettino al sole ad asciugare , e quando saranno asciugali si rivoltino , e si spolverizzino nuovamente sopra la tavola, acciò non si attacchino, e che prendino Zucchero, e colore.
Marenghe.
Prendete dei bianchi d' Uova secondo la quantità che vorrete fare, sbatteteli in forma di neve ; quando saranno bene sbattuti aggiungetevi della scorza di Cedro grattala, e dello Zucchero in polvere , e seguitate a sbattere gli Uovi; in appresso porrele sopra ad un foglio di carta bianca con un cucchiajo alla grossezza di mezzo Uovo senza di che si tocchino r uno coli' allro ponendoci sopra un coperchio con fuoco per farle cuocere ; quando saranno di bel colore , levatele sopra la carta votatele da ciò che non è cotto, e mettetevi in suo luogo delle Confetture , e poscia unitene due , e servilevene più secche che sia possibile.
Per fare Diavoloni .all' uso di Napoli.
L' anima dei Diavoloni si compone di Zucchero in pane, Gomma arabica sciolta nel-T acqua, e passata per velo, se ne forma una
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