Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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li metterete in sufficentc quantità di Zucchero cliiarito , e li farete dare circa a 20. bollori; poi li metterete in un catino , ed ivi li lascerete per ore 24 ; rimettete lo Zucchero nel bacino, e fatelo cuocere a Lisa, indi in esso mettete le fette di Cedrato, e fatele dare circa a 10, bollori, e poi di nuovo li metterete nel catino, e li lascerete per ore 24 ; farete cuocere nel solito bacino lo Zucchero alla Gran Perla, indi rimetterete dentro le fette del Cedralo per finirle, facendoli dare un bollore coperto , poi toltoli dal fuoco , quando saranno mei zi fictldi li metterete in vasi di terra, o cristallo, e li conserverete.
Candito dei suddetti Cedri al seccoiAllorché siano le fette alla suddetta perfezione di cottura mettetele nello Zucchero cotto alla Gran Penna, in cui li farete dare uu bollore, e in tal tempo agitando il bacino indi toltole dal fuoco, e mezze raffreddale, con un cucchiajo dimenerete lo Zucchero finché divenga bianco sulP orlo sempre rivoltandolo, allora pigliate le felle con una forchetta, e le involgerete nello Zucchero imbianchito con diligenza, e di mano in mano le metterete sopra a Graticole per farle seccare.
Crema di Zabaglione alla Milanese.
Stemperate 2. cucchiajale di Farina con 6. rossi d' Uova , 2. Bianchi, Zucchero, Cannella, e once 16. Vino bianco buono, e che sia dolce, fale stringere la Crema come quella Pasticceria,
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