Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Sciogliete la Cioccolata con Acqua e con questa essendo tiepida si formi una pasta maneggievole , si lasci riposare per ore 24-, indi si formi i Panforti e si cuocino al forno; si Glassino di Glassa reale, o Cioccolata ; e si guarniscano a piacere di Marzapani, o lavori brillantati, o si lascino naturali, come più piacerà.
Panforte sopraffine alla Senese.
Si prenda dello Zucchero finissimo ben cotto a Marzapane, libbre 8. Arancie, o Zucche condite in miele, libbre due per qualità, e queste ben tritate, — Canditi in Zucchero di diverse qualità libbre 5, — Caunella della Ile-, ghia in polvere once 6, — Noci inoscade 8. in polvere , — Spezie fini once 1, — Nocciole, — Pinocchi, — Mandorle dolci intere libbre una, e once 4. per qualità, — Mandorle dolci pestate libbre 4 — fiore di Farina libbre 6.
Detto mezzo Sapore.
Prenderete Zucchero rosso libbre 16. — Mandorle libbre 14, — Noci libbre 0, — Zucche in Miele libbre 5, — Cedri canditi in Zucchero libbre 1. e once 1. — fior di Farina, libbre 6.
— Calfè in polvere, once 4, — Caunella in polvere , once 3, — Coriandoli in polvere once 4. — Noci moscade in polvere , once 4.
— Garofani in polvere once 4, — e la Scorza di due Arancie di Portogallo grattate. — formate bene la pasta, ( che quasi niente cala dopo colla ) che finircle come i Panforti alla Kornuu^»
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Cioccolata Acqua Panforti Glassino Glassa Cioccolata Marzapani Senese Zucchero Marzapane Zucche Zucchero Ile- Farina Sapore Zucchero Miele Zucchero Farina Scorza Arancie Portogallo Panforti Kornuu Arancie Canditi Noci Spezie Pinocchi Mandorle Mandorle Mandorle Noci Zucche Cedri Coriandoli Noci
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