Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Glassi reale.
Ponete dello Zucchero fine bianchissimo , ed asciullo denlro una terrina, e stemperatelo con suftìcente quantità di Bianco d* Uovo, uniteci T odore, e colore che vorrete, e qualche goccia di Sugo di Limone ; indi battetela per un' ora circa, e quando sarà ben densa stendetela sopra alle paste o altro, ed asciugatela ad un aria di forno, per lo più si fà questa Glassa senza colore, mentre è la Glassa che resta più bianca delle altre.
Delle Glassi, ossia Ghiaccio di Zucchero in tutte le maniere.
La Glasse reale la troverete qui di sopra descritta, le altre farete cuocere lo Zucchero a Filo ; indi mclletcci Cioccolata , o qualunque altro odore, e colore a vostro piacere ; uniteci qualche poca di Chiara montata in fiocca , e qualche goccia di Sugo di Limone.
CAPITOLO XVII.
Modo di piegare ogni sorte di Biancheria da Tavola in diverse forme.
Per piegar ben la biancheria da tavola, è necessario saperla bene crespare, e riceiare, dopo avere stesa la Salvietta, ed increspata, biso-
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