Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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FASC. j. — Un Fascette.
P. j. Manipolo, che è quella quan-
Manj. lità d'Ingredienti che la manoPugili ) Pugillo o pizzico, e quella quan-
P. j. j lità che si può prendere con 3 dita.
P E )
a a > Parti eguali.
0 S — quantità sufficente.
SA — secondo l'arteB M — bagno-maria.
B V — bagno a vapore.
4 — recipe.
Acque di alcuni Fruiti al fresco.
Spremete il frutto che vorrele, e raccoglietene il sugo, che per ogni libbra vi mette-rele 12 goccie d'Acido solforico, e dopo che il sugo sarà ben chiaro, e depurato riempite delle piccole boccie, e poneteci sopra dell'Olio; turale con Sughero, e Catrame, e conservate questi sughi dentro la rena in cantina. Queste acque al fresco conservano l'odore, ed il sapore del loro frutto per fare i Sorbetti fuor di Stagione, e l'Acido solforico ne impedisce la fermentazione.
Guocete a Penna libbre una Zucchero; indi uniteci circa un bicchier d'Aceto bianco, fateloM. j.
può contenere.
Acetoso.
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