Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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mentre si può tenere diverse dosi di poh ere iu tasca.
METODO PER FARE ACETI ODOROSI PER LA CUCINA.
Aceto di Sambuco.
Pigliate dei fiori aperti, e bianchi, e odorosi di Sambuco, spiluccate soltanto i Fiori bianchi, fateli appassire per 2, o 3 giorui sopra caita da scrivere, pestatene 2. once, poneteli in una bottiglia di Aceto bianco forte, e ben chiaro , esponendolo al sole per 7, o 8. giorni agitandola tutte le mattine ; lo conoscerete quando è fatto vedendo calare i fiori al fondo ; questo aceto, e di piacevole odore, e riesce eccellente per T insalate. Ordinariamente per uso di cucina si fà I' aceto con i seguenti ingredienti ; cioè con Aglio, Basilico, Dragoncello , Scalogna, Cipolla, ed altre erbe odorose a piacere, si pone nei fiaschi al sole come 1' Aceto rosato , e si feltra egualmente , ed è buonoancora ponendovi delTargone per giorni6.
Per fare Aceto Rosato.
Mettete nei fiaschi foglie di Rose per empirne 3/4 turate bene i fiaschi, ed esponeteli al sole vicino ad nn muro per 3, o 4 giorni finche vediate che le rose sieno bene appassite, e di tempo in tempo , agiterete rivoltando i fiaschi , ed agitando le foglie acciò luite egualmente s' appassischino, dopo empirete i fiaschi di buon Aceto bianco, aggiungendoli un poca di Cannella, e di Garofani, e due Cipolline;;
C'
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Sambuco Sambuco Fiori Aceto Aglio Basilico Dragoncello Scalogna Cipolla Aceto Targone Aceto Rosato Rose Aceto Cannella Garofani Cipolline
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