Codice Gastrologico Economico di Anonimo
ERRORIchi secchi Uva secca Ciliege secche Olire secche Noci Mandorle Limoni Portogalli Anaci Arancie forti Cedrali Dalleri Pistacchi.
CAPITALO XXI.
Modo di preparare diverse Insalate.
Deve il Credenziere, o Cuoco avvertire : tulle le insalate crude che devono servire in tavola sieno ben pulite, e ben lavate indi asciugate, e bene scelle dalle foglie dure, o di colore scuro.
Tutte le insalate cotte si devono cuocere con acqua a bollore, altrimenti perdono il color verde ; e si servono calde.
S' avverta ancora di accomodare con sime-tria le insalate nei piatti o insalatiere, acci๒ faccino un beli' effetto poste nelle tavole.
Insalate alla Francese.
Si fanno con dei filetti di carne di polleria, e si guarniscono con Acciughe salate, Cap-peri, Celriolelli stati in aceto, Uova sode divise in quattro parti; si sciolga delle Acciughe in Aceto, Olio, Pepe, Sale, e Senapa giเ preparata , e si esperga l'Insalata, quando sia ben disposta nel piatto, che farเ un beli' effetto.
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