Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Insalata alla Tedesca.
Abbiate dell' Indivia, o Lattuga romana ehe pulirete dalle foglie verdi, e dure , che taglierete a traverso ; pigliate del buon Sugo di Stracotto, o di qualche Bresa, uniteci Olio, Aceto, e Sale, e mischiato che sia il tutto unito , versate sopra Y Insalata suddetta, cioè a quella che avrete, voltatela bene acciò che tutta resti condita, e servite.
Insalata all' Italiana.
Abbiate della Lattuga buona, e ben pulita, o indivia , o piantime, o Radicchio tenero , ed altre Erbe odorose come il Targone, la Menta, e l'Erba S>. Maria , secondo il proprio gusto, e poste nelP insalatiera potete guarnirle di quegli artìcoli descritti, nell'Insalata alla Francese come più vi piacerà , o tutti, o in parte. Le Uova per guarnire le Insalate le troverete descritte nel Capitolo dell' Uova.
CAPITOLO XXII.
Della maniera di servire le Frutta.
Salumi, ed altro, e alcuni doveri del Credenti ere.
Ci vuole grande attenzione Bella scelta dei Frutti mentre bisogna conoscerne la qualità,
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