Codice Gastrologico Economico di Anonimo
me la loro maturazione ; s' accomodino in Simc-tria nei pialli con pampani al disotto , o con foglie di Limone, o Lauro regio.
Alle Ciliegie si taglia la melà del gambo, e si servono nei tondini poste con simetria.
Le Fravole si puliscono dalle cattive, dalle foglie , e gambetti , si lavano con Vino , e si accomodano dentro ai tondini con l'ajuto di uno stuzzicadenti, con molla diligenza, e quando si servono vi si unisce una zuccheriera a parie di Zucchero fine in polvere.
1 Fichi, e Poponi si servono per principj come per frutte.
I frutti in Acelo , e Y ulive si possono servire nei principi come con V insalate.
I Salami diversi, Prosciutti, i Salumi di Pesce , Crostini di Butirro, e Radici, si servono con i principj.
I Formaggi si servono con sotto un tovagliolo ben piegato.
I Gelali si servono nei tondini con un tovagliolo ben piegato al di sotto.
I Marroni tanto arrosto, che lessi, si servono dentro ad un tovagliolo piegato con molta pulizzia.
Tutta la Biscotteria si serve dentro a dei Croccanti, o pure in Tondino con carte intagliate.
I Sciroppati si servono dentro le compostiere di cristallo con suoi coperchi.
L'avvertimento più necessario per i Credenzieri , e Cuochi, è la massima pulizìa sopra loro stessi, come sopra tutti gli utensili ed istrumenti aderenti al loro mestiere ; mentre oltre 1' abilità, e onoratezza si richiede gran pulizia, e precisione.
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