Codice Gastrologico Economico di Anonimo

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      CAPITOLO XXYI.
      Dizionario dei nomi Francesi, e Italiani.
      Passare sul fuoco — signiGca soffriggere.
      GRATTINARE — significa attaccare, rosolare , e abbrostolire.
      LEGARE — significa fare stringere, e render denso una Salsa.
      L1ASON — significa rossi d'Uova stemperali con acqua, o brodo, o latte, per brodeltare qualunque Zuppa, o Salsa, o Fricassea.
      MITTONARE — significa inzuppare le fette di pane per la Zuppa con brodo , o altro , e farle bollire un poco dolcemente.
      FIOR DI LATTE — significa la Panna.
      TESTE D' ARANCIO , LIMONE etc. — sono fettine tagliate sottilmente dalla buccia.
      s COPERTE — significa il numero dei compensai i„
      MINUTE DEI PRANZI — significa nota dei piatti.
      SUGO — significa brodo colorito.
      CULI* — signtficaa brodo legalo.
      CONSUMΘ — significa brodo consumato.
      RESTORANT — significa brodo ristorante.
      BRESA — significa condimento per cuocere Carni, Pesci, erbe ec.
      ASPIΘ — significa brodo chiarificato da gelare, rilevato di gusto.

Codice Gastrologico Economico di Anonimo G. Galletti Firenze 1841 pagine 314

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