Codice Gastrologico Economico di Anonimo
ERRORITABLETTE — sono panetti di brodo per viaggio.
GLASSA — significa brodo consumato per dare lustro a qualunque vivanda.
PURÈ — è un sugo d' erbaggi, o di legumi per le zuppe, o salse.
RAGÙ' — significa un umido composto di filetti, animelle, granelli , creste , coratelle di polli, polleria tagliala minutamente , Tartufi, prugnoli.
SALPICONE significa quasi lo stesso che il Ragù, e diversifica soltanto nel tagliare grossolanamente il lutto.
ASCIÈ — significa come sopra, altro che và taglialo minutamente.
FARSA — significa carne, pesce , e erba qualunque pesta nel mortajo, o passata per stamigna.
FRICANDO' — signi Gca carne qualunque o pesce , piccato di lardo, o in altra maniera.
FRICASSEA — significa vivanda di Polleria , o di Agnello legalo con Uova, e agro di Limone.
CHENEF — specie di polpette di Carnami, Pesci etc.
MATELOTTA — vivande di pesce alla Marinara.
ARICO' — vivanda di Castrato con Rape.
SALMI' — vivanda di salvaggiume con crostini.
ETUVÈ — significa stufato di polli , epesce.
ESCALOPPE — significa braciolelte di earni tagliale fini di qualunque carne cruda.
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