Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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EMENSÈ — significa fettine fini di qualunque sorla di carne colla.
RULADINE — Braciole di carne o di pesce involtale.
FILETTO — significa quella striscia di carne che trovasi sotto le costole di qualunque animale quadrupede.
FILETTI MIGNONI — sono quelle striscio di carni che trovansi sollo il pello d' ogni volatile.
ATELETTE—sono piccoli spiedini, con Animelle , Fegatini, e altro.
TARTELOTTE — specie di pasticcitiRISSOLE — sono piccoli Raviolelli frilti, dolci, o bruschi.
CAKRÈ — sono quattro o più Cotolette di animale quadrupede unite insieme.
COTOLETTE — sono Braciolette nelle costole.
PICCARE — è una specie di ricamo che si fa con lardelli sottili, sopra qualunque sorta di carni.
LARDARE — s'intende infilare nella carne dei lardelli di Lardo , o Presciutto condito.
AMBIGU' — significa una cena servita tutta in una volta.
PICCANTE — vuol dire brusco.
FARSIRE — signiGca riempire.
VOL-O-VAN — vuol dire pasticcio cotto vuoto , e poi ripieno.
GALANTINA—Pollo disossato, e ripieno, vivanda rifredda decorata sul piallo.
BIANCHI HE — significa prolcssare Carni, Pollerie, ed Erbaggi.
BIGNONETTE — e un involto di droghe»
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Animelle Fegatini Raviolelli Cotolette Braciolette Lardo Presciutto Gca Carni Pollerie Erbaggi
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