Codice Gastrologico Economico di Anonimo
ERRORIANTRÈ — piatti umidi che si servono nel primo servizio.
ANTREMÈ — piatti di Erbe, Pasticceria, Creme , Gelatine , nel secondo servizio.
APPANARE — panare con Pan grattato.
APPROPRIARE— lo stesso che accomodare.
ASSI ESON AMENTO — condimento.
BAGNO-MARIA — maniera di cuocere una pietanza nell' acqua che bolle, dentro in un secondo vaso.
BARDARE — coprire qualche cosa con Lardo . o Presciutlo.
BESCIAMELLA — e una composizione di Lalte , che serve per condire molte vivande.
BORDO — si fanno di pane, o pasta, per ornamento di alcuni piatti.
COKTO BRODO — significa un condimento che serve per cuocere il pesce.
DIGRASSARE — significa levare il grasso ad una pietanza, o brodo.
DISOSSARE — levare gli ossi ad un pollo, o ad altra carne.
ERBE FINI — Cipolle, Agli, ed erbe odorose tritate.
FIAMBARE — significa bruciare le piccole penne restale agli animali.
FIOCCA — i bianchi d' Uova sbattuti che si formi una spuma.
1IURÈ — la testa con parte del collo di un quadrupede , o pesce grosso.
DORARE — significa bagnare qualche pietanza o pasta con Uova sbattute.
MAR1NAGGIO — condimento d' Aceto , o sugo di Limone , Sale, Droghe , ed erbe odorose Irite.
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