Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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BUCHÈ — Mazzetto d' erbe odorose.
ORDUVRÈ — sono le Fritture, le Cotolette, le Animelle, Pasticcini, Casselline ripiene; le A telette, e altre vivande che si scr\ono nel primo e secondo servizio.
PAREGGIARE — ritagliare, o raffilare qualche pezzo di Carne , o Pesce , o Uova per garbeggiare.
PASSARE, e SALEGGIARE — soffriggere o insaporire qualunque cosa in Cazzeruola.
PICCARE — è un lavoro che si fa con Lardo, Presciutto, Tartufi, Erbe, Anguille con ago spaccato; fatto per tale effetto, é sì forma dei fiori sopra le Carni , e Polleria r o Pesci.
RILIEVO — un piatto di Camér grossa per rimpiazzare le Zuppiere delle Minestre.
SPILUCCARE — levare le piccole penne agli animali dopo bruciacchiati.
SPINARE — levare le lische ai pesci.
TRUSSARE — accomodare con esattezza qualunque quadrupede , pollo , o uccello , e legare con spago.
ZESTE — sottilissime fettine di agrumi.
CANTINFLORA — vaso di legno che ne contiene uno di stagno per diacciare V acqua.
PUPURI' -- sono le Oliere che contengono olio, e aceto.
Per quanto si sia cercalo di descrivere in quest'opera se non tutti i termini, almeno la maggior parte con nomi i più comuni italiani,abbiamo credulo utile, per chi se ne approGtlerà di formarne un dizionario ove sono tutti riuniti con le loro necessarie spiegazioni.
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