Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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VINO di Mele.
SIDRO di Mele composto.
IDRE1M, bevanda composta di acqua, e mele.
In Italia si fà della buona Birra particolarmente in Firenze , e Milano.
CAPITOLO XXYIII.
Per Scalcar bene le Carni.
La destrezza di tagliare bene le vivande, è di sommo vantaggio pel gustarle col palato v ed è ancora di beli' effetto pel gusto dell' occhio perchè molte volte accade che le carni sembrino dure, ed è per essere mal tagliate, e lo Scalco sia un inserviente della famiglia, o il Padrone di casa, che si diverta di scalcare, deve conoscere il modo di bene scalcare; la buona regola, è di servire poco per volta, in questa maniera i Commensali mangiano con più appetito.
Del Manzo, o grosso Vitello, arrosto e lesso, come dell' altre carni di macello.
Il Culaccio si taglia a traverso, nel mezzo. La caràe vicina agli ossi, e della coda è la più gustosa.
La Spalla si taglia in piccoli pezzi, ed in traverso.
Il Petto si taglia presso le cartilàgini, e in traverso.
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