Codice Gastrologico Economico di Anonimo
ERRORIStarne ; i migliori bocconi del Fagiano sono i petti ; e della Beccaccia le coscie, e della Starna i petti.
K Piccioni grossi si tagliano come la Polleria, i Piccioni torrajoli si tagliano in mezzo, per il lungo.
1 Germani, le Anatre, e gli, altri Uccelli acquatici si taglia il petto in filetti, poi si staccano le ali , le cosce , e la carcassa si divide. '
Le Lepri, e i Conigli si cominciano a tagliare dal collo, scendendo per la schiena,indi si taglia in traverso per servirlo; gì' interiori in piccoli filetti, che sono eccellenti ; il resto si taglia a capriccio.
CAPITOLO XXX.
Nota, e spiegazione di Utensili necessari, tanto per la Cucina , che per la Credenza — ANNESSI indispensabili per tenere in regola, e pulita la Cucina — Una Dispensa — Lo Sgombra Cucina, e Cantine asciutte.
BRAGIERA.
E un vaso di rame ovale con manichi dalle parti, e con coperchio con bordo rivolto all' insù per mettervi sopra del fuoco.
CAMPANA.
Mobile di Credenza — coperchio di cri-
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