Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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stallo delle Compostiere, si chiama aucora Campana. 11 coperchio di ferro o di rame del forno da Campagna che si adopra ancora isolato per crostare.
COMPOSTIERA.
Ve ne sono di Porcellana, d' Argento, e di Cristallo , ed a guisa di catinella poco profonda di una grandezza delle scodelle da minestra, cui serve per i fruiti messi in composta.
Tutte queste compostiere sarebbe necessario avessero la campana, o coperchio di cristallo quando si pongano in tavola.
CAZZERUOLA.
Delle cazzeruole ve ne sono col manico , delle rotonde, e delle ovali, e tutte devono avere il coperchio di rame egualmente stagnato perchè adoperando coperchi, o di ferro , o di fatta si può guastare le pietanze ricadendo Y umido che tramanda il fumo nelle pietanze , essendo soggetti ad arrugginirsi.
MARMITTE.
Delle marmitte ve ne sono di diverse qualità, e grandezze, di rame, di ferro fuso, e di terra cotta, ma le migliori sono quelle di ferro fuso, perchè ancora distagnate non portano nessun danno, e sono più economiche perchè contengono più il calore, e cosi consumano meno fuoco.
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