Codice Gastrologico Economico di Anonimo
ERRORIt tulio ciò che si vuol cuocere non prende cattivo odore, e vengono cotte, e non bruciate, non si guasta il fuoco, ne si fa né fumo, né cattivo odore.
GIRARROSTO.
Di questi ve ne sono in diverse maniere, ma il migliore, e più economico è quello di bandone fatto a tamburo che nella parte superiore vi è una tramoggia ove si pone 1* unto, ed essendo traforata cade V unto sopra V arrosto; dalla parte inferiore vi è un piccolo scolo dal quale si raccoglie V unlo che cade; ed avendo ove è situato questo tubo nel muro un concavo di materiale dell' istessa dimensione del detto tubo, vi è il Fornello per porvi il carbone col suo cenerario; si cuoce un Rosbif di libbre 10. con poco più di una libbra di carbone; non incomoda il Cuoco non avendo ruote nò pesi per caricarlo; e serve ogni quarto d' ora fare avanzare un buco allo Spiede, e per la piccola caccia vi è allo Spiede un rapporto in triangolo che tiene tre piccoli Spiedi che contengono 100. uccelli, e che in 20. minuti sono cotti; situando nel centro del Tubo di bandone una tavola di ferro, serve mirabilmente per cuocere un Budino, o Pasliccelli.
LARDAJOLA.
Queste sono Cannelle di ferro, o di rame che da una parte è appuntata per poter piccare la polleria, le carni, e gli uccelli, con il lardone.
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