Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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grattugia.
Sono di ferro bucate, e superiormente ronghiose, e poste ad una cassa di legno per grattare,Formaggio,o Pane, e ve ne sono di quelle con manico; e stagnate che servono dal di dietro per nuotare gli Gnocchi ossiano Strozza-* preti.
MORTAJOI Mortaj devono essere di marmo, di bronzo, e di legno ; quelli di marmo devono avere i pestelli di legno duro, e pesanti, e gli altri dell' istesso metallo.
SPIANATOIA.
Tavola di legno ben piana , e pulita per spianare le spoglie di pasta, con suoi matterelli
0 cannetli eguali.
DESCO.
Deve essere di buon legno, e forte per potervi con una grossa coltella tagliarvi qualunque osso.
COLTELLI.
Da Cucina vi deve essere diversi trincianti, di diverse grandezze, Coltelle grosse per rompere gli ossi, Coltelle sottili per tagliare i Prosciutti, e Salami, Coltelle finissime per tagliare
1 tagliatelli di pasta, e deve esservi un accia-
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Formaggio Pane Gnocchi Strozza- Mortaj Cucina Coltelle Coltelle Prosciutti Salami Coltelle
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