Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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o credenze con tovaglia come quelle della sala, che nella prima vi si disponga la Bottiglierìa , barchette , tondini con bicchieri , e bicchierini da liquori; I Vini forestieri, le bottiglie d'acqua, e di Vino , e la Cantinflora, per V acqua ghiacciata , tira-busson , ed altre cose necessarie ; sopra ad un altra vi porrete l'insalate per metterle con la seconda portata di cucina in luogo delle Fritlure, e dei Pasticcetti, delle Cotolette o altro che si levano, allorché si tolgano i piatti della prima portala; e della terza tavola si serva per disporre la seconda portata di cucina, ed il servizio di credenza; Dopo mangiato le Zuppe si levino le zuppiere, e nel loro luogo Ti si metta per esempio due gran piatti che in nno un grosso pezzo di Manzo lesso, e nell'altro due Capponi o più, secondo il numero dei Commensali, parimente lessali ; dopo le Zuppe si servono le frilture, le Cotolette i Pasticcini ec. indi il Manzo, e i Capponi poi gli umidi, e i rifreddi, e piatti di pesce se vi sono : Nella seconda portata si servono prima gli Arrosti, poi le Creme, piatii d' Erbe, Pasticceria , Gelatine, e il Ponce spungato.
Levato la seconda portata di cucina, si pone quella della credenza , e si serve prima ì frutti, i Formaggi, le composte i bianchi mangiare , i Sorbetti, i Canditi e la Biscotteria.
I Vini nostrali, e tulli i forestieri asciutti si servono alla prima portata.
I Vini amabili come il Cipro, Malaga, il Pietro Ximenes, alla seconda portata.
Tutti gli altri alla portata di Credenza, e la Birra, nella prima, e seconda portata di cucina.
S'osservi che levato la seconda portata di
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Bottiglierìa I Vini Vino Cantinflora Fritlure Pasticcetti Cotolette Zuppe Manzo Capponi Commensali Zuppe Cotolette Pasticcini Manzo Capponi Arrosti Creme Erbe Pasticceria Gelatine Ponce Formaggi Sorbetti Canditi Biscotteria Vini Vini Cipro Malaga Pietro Ximenes Credenza Birra
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