Codice Gastrologico Economico di Anonimo

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      INDICE
      VI '
      DI QUANTO E CONTENUTO IN QUEST'OPERA.
      Nozioni Fondamentali della Cucina Pag, 5
      CAPITOLO I.
      Dei Sughi, e Culi, ed altro occorrente perguarnire le Vivande . » *
      BesciamellaSentiminuelle.....»
      Assionamento servibile invece di Besciamella .... Liason di Rossi d'Uovi Liason di Bianco di Farina Sugo di Grasso ossia Culi . Sugo di Magro ossia Culi Farsa alla Chenef Cassellinc di Carta, e di Patate . » 10 Guarnizioni, Bordi, e Cassettine diverse. » Guarnitura per qualunque vivanda . » 11 Aspich di Grasso »
      Aspich di Magro ...» 12
      Consumè in Tavolette ...» Farsa di Gudivò di Grasso, e di Magro » 13 Farsa di Grasso, e di Magro alla Lombarda .,...» Farsa di Grattino cotta ...» Farsa di Grattino cruda . , . » lia5*

Codice Gastrologico Economico di Anonimo G. Galletti Firenze 1841 pagine 314

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Fondamentali Cucina Pag Sughi Culi Vivande Besciamella Rossi Uovi Liason Bianco Farina Sugo Grasso Culi Magro Culi Farsa Chenef Cassellinc Carta Patate Guarnizioni Bordi Cassettine Aspich Grasso Magro Tavolette Gudivò Grasso Magro Farsa Grasso Magro Lombarda Grattino Grattino Sugo