Codice Gastrologico Economico di Anonimo
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Frittura di frittelle di Mele, o Pere . Pag. 38 Frittura alla Presiliade ... » Muqucttes alla Sofia . . . » 39 Atelette di qualunque genere . . » Frittura di Trippa invece di Granelli » 40 Frittura di Ricotta . . . »
Crema alla Pasticceria fritta . . » Baccalà prima in Ragù , indi impastato efritto......» 41
Baccalà fritto '.....»
Anguille fritte ..... »
Petresemolata.....» 42
Acciughe fresche ripiene alla Genovese » Palale fritte in diversi modi . • . » Bignè all' acqua ...» 43
Bignè leggieri.....»
Cannelloni di Pasta Brisè . . » Fegato in Surprise . . . » 44
Frittura di coscie di Ranocchi, ossianoRane.......
Granatine di Riso ...» 45
Qualità diverse di Fegato, e modi diversi difriggerlo.....»
Coratelle d' Agnello fritte alla Romana. » 46 Coratelle d' Agnello alla Toscana . » Funghi . . ... . i> Coratelle di Polleria alla Sultana . » Coratelle di Polleria alla Nonelte . » 47 Regola economica per le fritture . » Pastella per la frittura ...» Altra Pastella per la frittura . . »
CAPITOLO IV.
Regole generali pei Lessi, e gli Arrosti , spiegazione dei Volatili , regole per
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Mele Pere Frittura Presiliade Sofia Atelette Trippa Granelli Frittura Ricotta Pasticceria Ragù Genovese Pasta Brisè Surprise Ranocchi Riso Fegato Agnello Romana Coratelle Agnello Toscana Coratelle Polleria Sultana Polleria Nonelte Regola Pastella Lessi Arrosti Volatili Ranocchi
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