Codice Gastrologico Economico di Anonimo
ERRORICAPITOLO XIII.
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Diverse qualità di Salumi tanto da cuocere che da tagliare che si fanno in Italia, la maniera di condirli, e cucinarli. Pag. 162 Mazza Fegati alla Romana Coleghiui all' uso di Romagna -Ccrvcllalo all' uso di Milano . . » 163 Salami con aglio alla Fiorentina . » Salame di Cignale . Salame di Pesce alla Certosina Burischi alla Senese . Soprassata alla Toscana • Sus specie di Coppa . Zambudelli alla Romagnola Salsiccia da Minestra Salsiccie di Fegato . Bondiole all' uso di Parma Presciutti scotennali, disossali, e vestiti Mortadella di Bologna Coteghini, e ripieno dei Zamponi di Majale all' uso di Modena per fare la Salsiccia ......» 171
Modo di fare lo strutto che nell' inverno stà in luogo del Butirro per fare le Paste frolle. . . . . » Modo di cuocere i Presciutti . . » 172 Modo di cuocere Zamponi, e Coteghini diModena.....» 173
Modo di salare i Presciutti . . » Modo di salare le lingue di Porco » 174 Modo di cuocere le Mortadelle di Bologna 175 Metodo da tenersi per cuocere le spalle di di Parma, ossia San-secoudo . »
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