Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Tre o quattro dozzine di, piccoli spiedini di ferro filalo ( ma bastantemente consistenti ) , da servire per braciolette, ed uccelletti.
      Una piccola mannaja con manico , per tagliare ossa , e spine di forti pesci!
      Due coltelloni, detti trincianti , uno più grande dell'altro.
      Due taglia-lardi > sottili , e lunghi di dicci o dodici pollici.
      Due coltelli per le paste, con lama dritta , e molto sottile.
      Due coltellini , per metta di quelli di tavola, con la punta storta , e con lo sguscio che abbia anche il suo taglio. Questi servono per disossare.
      Due o più coltellini col manico , colle lame come i temperini > per disossare quaglie > cucciar-de , ed altre cose simili.
      Due altri lunghi un terzo di palme , e larghi come uno stretto fusillo. Questi servono per forare i piccoli cocozzoluVarii cava-frutti.
      Le misure della caraffa e mezza caraffa, di latta.
      Le due più piccole misure d' oglio, cioè il misvrello > e mezzo misurcllo, all' uso di Napoli , per regolare il quantitativo da impiegarsi nelle diverse salse che van fatte con T oglio.
      . Un pajo almeno di aghi di ferro bastantemente lunghi , per incosciare i polli.
      Degli altri aghi per spago, per cucire, i panni-lini , e per i rifreddi ; e degli altri per filo grosso , e sottilissimo, per cucire le galantine.
      Varj bottoni di cristallo, per conservare i differenti sensi , o spirili.
      Quattro conocchielle , per cavare il sugo dagli agrumi.

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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