Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      alzi la spuma ; mescolerai il Ulto , e rimpasterai benissimo ; quindi adatterai la pasta sopra uno o pił coverchi di casseruola ( perchč ti si renda-pił facile la maniera di far cuocere la detta pasta ) ; terrai pronto il brodo , gią descritto diffusamente per le zuppe ; e quando bolle col coUellone farai cadere in tanti difformi pezzettini quella pasta, che farai bollire per mezz' ora , e cotta che sarą la servirai col medesimo brodo ; ma se te ne trovassi altro, oh quanto mi piacerebbe dippiłperchč l'č pił chiaro. E questa sarą un'ottima zuppa.
      Zuppa aW E faggio.
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      i rj . : Attenzione per questa zuppa.
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      urj. Prendi 10 lattughe , grana tre di spinaci, due grana di acetosa , ed altrettanto di cerfoglio , , ed avendo delle biete. ( ma teiere ) son buone ancora in tre o quattro piantolitye ( fuori perņ da quel-l' idea). Laverai ben bene lq dette erbe , le tri-tulerai , le porrai in una casseruola con un pane di butiro per farmi meglio intendere once otto di butiro ) , once otto di prosciutto ben triturato, del sale, del pepe , e della spezie dolce , avvero poca polvere di cannella, e garofano ; fiorai soffriggere il tutto al foco , e quando si sarą asciugata questa composizione , la bagnerai con buon brodo chiaro di vaccina , ed in questo modo la farai euocere, quando sarą ben cotta, ci unirai once otto di ottimo fior di farina dodici ovi -, ben battuti , e farai legare il tutto , rivoltando con forza a lento foco, badando, che non s'aggrop-pisca ; poscia verserai lą stessa composizione in u-
      fģaltra casseruola, adattandoci del foco, sotto,
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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