Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Zuppa di cawioletti di pane f arsiti.
      Prendi de' grossi pagnottoni , che abbiano molta mollica ; ma bada che questo pane non dev' essere con l'occhio al di dentro, perchè allora non potrai lavorare i caunoletti. Taglierai questi pagnottoni in diverse e grosse fette , acciò da ognuna potrai ricavarne due o tre cannoletti, suddividendo le fette in due o tre pezzi, e riducendole come tanti mortaletti da sparo ; li rotonderai bene con la piccola grattugia, e poi col coltellino per vuotare i cocozzoli li forerai similmente, indi li riempirai con un buchè o raguncino simile a quello della zuppa di pagnottine farsite, e farai tutto il resto come ti ho prescritto per quelle.
      Circa la quantità sarà di quattro cannoletti , per ogni coperto.
      Zuppa di Rotelline ali inglese.
      Prendi li medesimi pagnottoni , che fetterai regolarmente , e poi col ferro che si tagliano 1' o-stie , e propriamente quello della rotondità di una particola : taglierai un competente numero di rotelline. Queste debbono essere bagnate; e per bene eseguire tale operazione farai cosi. Bagnerai un tovagliolo , e nella sua mettà vi adatterai simmetricamente le rotelline , che covrirai coli altra metta; o con le mani al di sopra farai che .tutte sieno bagnate. Dipoi con una santa pazienza ( come 1' ho avuta io più volte ) cercherai d'imbottire mettà del nnmero delle rotelline , e tutte diverse : a talune ci porrai de' spicchi diancine , ad altre del trito di polpettine , ad altre della composizione di funghi e tartufi , ad altre una composizione di diverseby LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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