Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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toglierne ad alcuni il seme , ad altri F osso , e ad altri per rimanerci un vuoto da riempirsi. Farai una composizione, cosi detta farsa, come quella per le polpette, e se la vorrai dolce ci porrai del zucchero, e della polvere di cannella, riempiendo coli questa farsa tutt' i frutti e le verdure.
Questa minestra sarà cotta in buon brodo rosso, però articolo per articolo , e quando sarà tutto cotto , li unirai insieme ; e nel doverla servire la porrai in zuppiera con brodo rosso.
Della stessa minestra potrai servirtene ancbe ne7 giorni di magro, riempiendola di un /arsito di pan gratto , panneggiano grattugiato , o altro foraggio , ammassandolo col battuto d'ovi , e facendola cuocere in buon sugo di pomidoro; e così la servirai.
Di questi stessi frutti potrai farne una minestra semplice, facendola cuocere o nel coli di canoe, o nell'estratto di pomidoro però tagliati.
$. ii.
Zuppe di magro.
Zuppa di latte.
Prendi due caraffe di latte , lo farai bollire ponendoci un poco di sale , ed un po di zucchero ; indi farai le fettoline di pane bruscato , e le porrai in 7,uppiera , che terrai sulla cenere calda versando sopra una metta del latte : nel!' al tra. metta ci porrai dodici rossi d' ovi battuti, e maneggiandolo sempre lo farai restringere sul foco: quando il latte principierà a condensarsi , lo leverai prontamente , e lo verserai anche nella zuppiera; e così servirai questa zuppa.
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (44/440)
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