Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
53
Timpano di maccheroni alla Siciliana con la corteccia di milinsane.
Preudi quindici in sedici grosse milinsane , le scorzerai, le fetterai, é le porrai in sale con un peso al disopra per farne scaturire quasi tutto l'amaro ; quindi le premerai , facendone sgocciolare tutto 1' umido , e le friggerai di biondo colore ; di poi invernicerai di strutto la medesima casseruola che ti servi pel timpano precedente ( onde trovarmi sempre conseguente pel quantitativo di 12 coperti ) ci farai una cassa di carta , facendola bene attaccare alla casseruola , e dopo invernicerai ancora la cassa di carta ; poscia ci farai una impellicciata , ovvero ingranita di pan gratto , e finalmente ci adatterai le fette di milinsane già fritte, badando che ogni orlo di fetta vadi su dell'altro y e che questi estremi sieno bene attaccati , in modo di non vedersi la carta. Fatta questa cassa di.milinsane in luogo della pasta , farai il rimanente de' maccheroni, e raguncino , ed in ultimo il co-verchio di milinsane , l'altro pan gratto , e la carta al disopra ; e così lo farai stagionare al foco.
Timpano di maccheroni senza pasta.
Invernicerai bene la medesima casseruola di strutto , ed in luògo della pasta la impelliccerai, ovvero , 1' ingranirai di pan gratto ; farai li maccheroni ben conditi come sopra anche pel peso ( badando , che i maccheroni debbono essere molto tiepidi in caso diverso la sugna attorno la casseruola col pan gratto si liquefacerebbe e tutto il pane grattugiato anderebbe giù nel fondo ) e ce ue porrai una mettà , aggiustandoli col cocchiaro-
by LjOOQle
| |
|
Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
|
Pagina (53/440)
|
Siciliana LjOOQle
|
