Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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ne , e facendoci quasi un vuoto nel mezzo , in dove porrai il medesimo buche o raguncino , e quindi ci porrai il rimanente de' maccheroni , con farci una polverata di pan gratto , e de' pezzettini di strutto per sopra , e cosi lo farai cuocere come il timpano con la pasta.
Timpano di maccheroni dimagro senza pasta.
Prendi un rotolo , e mezzo di maccheroni, li lesserai ma che non sieno passati di cottura , li sgocciolerai , e li porrai in una casseruola più grande di quella che dovrà formarti il timpano, mescolandoci once otto di butiro bollente un terzo di parmeggiano grattugiato , del sale, del pepe, e dodici ovi battuti, mescolerai insieme con li maccheroni a lento foco , perchè a poco poco il battuto d'ovi entri in cottura ; quindi rovescerai a poco la volta questa dose nella casseruola adattata , facendoci de' tramezzi di fettoline di mozzarelle , e quartini d' ovi duri.
Farai staggionare questo timpano a vapore onde i maccheroni non si raffreddino , e s'incassano fra loro , e quando dovrai servirlo lo sformerai come il timpano. %
Timpano di maccheroni al latte.
Farai la pasta frolla come al capitolo delle paste , e ne farai la cassa nella casseruola come ti ho detto di sopra.
Prendi il solito rotolo , e mezzo di maccheroni , anzi li così detti maccaroncclli , prendi ancora quattro caraffe di latte , e porrai a bollire insieme , cioè, una casseruola col latte y ed un al-
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (54/440)
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