Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      quale come "pel sartìi di riso , dipoi ci porrai pochi vermicelli , che accomoderai , facendoci un suolo di capperi , olive , alici salse , ci potrai mettere ancora de' piccoli fonghi , ma cotti ; del pesce , ben pulito , e spinato ec- , e quindi un altro suolo di vermicelli, e cosi continuerai ; sulla superficie de' vermicelli ci farai un' altra verniciala di sugna , che parimenti ingranirai con pan gratto, e lo farai cuocere come il sartù.
      Timpano di vermicelli con pomidoro cotti crudi.
      Per ogni quarto di vermicelli ci va un rotolo di pomidoro, però debbono essere di quelle tonde e non molto grandi.
      Prendi la casseruola proporzionata pel- numero di coperti, che dovrai servire , farai in essa una verniciata di sugna , dipoi dividerai per metta li pomidoro , e li porrai nel fondo della casseruola , con la parte umida al disotto , e la pelle al, disopra , e sopra di esse ci porrai un altro filo di pomidoro anche divise per metta , con la differenza , che la parte umida delle seconde resterà alla pacte di sopra , e così sarà coverto tutto il fondo della casseruola ; ci porrai del sale , del pppe e sopra di esse adatterai li vermicelli crudi , spezzandoli siccome è la larghezza della casseruola , e ne coprirai li pomidoro ; sopra i vermicelli porrai gli altri pomidoro divisi sempre per mettà, che spruzzerai di sale, pepe, e sopra di esse situerai gli altri vermicelli di contraria posizione degli antecedenti , e così praticherai finché si sarà riempita la casseruola ; 1' ultimo suolo delli pomidoro le situerai, con la pelle alla parte di sopra, e per ultimo ci porrai il condimento ; sia oglio ,