Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      tulerai, ma piuttosto grossolani, e li lesserai un poco, li soffriggerai; con oglio con delle alici salse trite, ma spinate, ci porrai ancora mezzo quarto di mandorle brustolite e triturate , e mezzo quarto di passi; di poi lesserai rotoli due di maccheroni, ma nou molto cotti , e dopo li condirai, con oglio, del sale , e del pepe ; li accomoderai in un piatto suol per suolo , con dei Tramezzi di quel soffritto di finocchi ec. , e li farai incrostare al forno , o sotto al fornello.
      Potrai renderli più gustosi , se unito alti finocchi ci farai dei tramezzi ancora di alici fresche spinate , e cotte , e ti assicuro , che saranno più piacevoli.
      avvertimentoMolte e diverse altre zuppe descriverti potrei in questo capitolo ; ma allora formerei un opuscolo solo di zuppe. Bastino dunque quelle che ti ho segnate , potendone altre eseguire quando acquisterai maggiori idee , figlie della teorica, e della pratica.
      CAPITOLO VI. de' lessi.
      S- I-
      Lessi di carne.
      Dovendoti servire per piatto un lesso, sia questo un pezzo di vaccina di rotoli tre, non molto grascio ; e per essere buono,- devi prendere il vacante. Può essere anche di vitella , ed allora sia un mezzo rotolo di più. Può essere pureby LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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Tramezzi LjOOQle