Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      d'ore di bollimento potrai osservare se siasi cotta, togliendola dall' acqua bollente , e pianin pianino aprirla , e vedere, che sicuramente la troverai cotta, la ricoprirai di bel nuovo, e la terrai calda nell'acqua bollente medesima.
      Quando dovrai servirla , ne toglierai il cover-chio proprio , e la rivolterai sopra di un cover-chio di casseruola tenendo la forma sopra , per farne uscire tutta l'acqua , che si ci è introdotta, e quando ti sarai assicurato esserne uscita tutta l'acqua la rivolterai togliendone il coverchio di casseruola , ed in vece ci adatterai il piatto in cui dovrai servirla , e rivoltandola novellamente con somma attenzione alzerai la forma e rimarrà nel piatto la granata , e tenendo pronto dell' ottimo coli ne porrai nel piatto , e così la servirai.
      Ti avverto che la prima volta vorrai fare questa granata, onde ti riesca meno difficile , giacché la massima pazienza è nel situare nella forma le benedette erbe in modo che vadino a diseguo, altrimenti l'occhio non resterà soddisfatto. Prenderai perciò delle pastenache , e de' ravanelli di ugual calibro , e dopo di averli ben nettati li taglierai per tondo a f       Similmente potrai fare la granata di pesce ,
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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