Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      fodera , per 1' altra ci porrai la farsa di ccci , e pel buche ti servirai del pesce , se la destini per magro , e volendola anche di grascio , sarà pur buona fare il buche di petti di polli, granelli, ovi nonnati , l'onghi, piselli ec. facendo il rimanente come le altre , e pel coli sarà o di pesce , o dì polii.
      Per la granata ali antica.
      Vi sono taluni mio caro amico discesi dal Regno della Luna a quali non piacciouo le granate cotte al bagno-mario, sostener volendo che son tutte bobbe , ma che la vera granata gustosa l'è quella del 600 cioè apparecchiata e cotta nella casseruola , che ho trovato segnata nell' abccedario degli più affumicati volumi di cucina, che per quanto memoria mi assisterà, te ne darò anche un idea.
      Si prende una casseruola unta' di mollo strutto , o butiro , ed all' intorno si ci adatta una fodera di carta , ed attaccata a quest' ultima si ci adattano pochissime erbe , come per esempio fettoline di cocozzoli, delle cimetle di lattughe, qualche piccolo cavolo , e delle fettoline di presciutto , e senza radice ( forse perchè in quei tempi ne temeano maggiormente) ed attorno a queste poche descritte erbe situate in dettaglio con qualche siinetria si ci adatta la carne pesta come per le polpette, e nel mezzo , quello che ora dicesi ra-guncino , o buchè , chiamavasi ramaglietto , e cosi l'altra carne sopra ed in ultimo il coverchio di carta unta di strutto , facendosi cuocere cóme il timpano.
      AVVERTIMENTO.
      Mi credo nel dovere avvertir, che volendoby LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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