Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      no bianchi ) lesserai dunque questi piselli, in brodo chiaro , e coli, e quando*saran cotti, li sgocciolerai di quel brodo, e li passerai nel butiro liquefatto , con poca polvere di zucchero ; l'accomoderai nel piatto , con piccolissimi sfoglietti in dettaglio.
      Sparagi fritti a fasccttini.
      Dopo che avrai lessati e sgocciolati i sparagi , con molta pazienza ne farai tanti mazzettini, non più lunghi di un terzo di palmo , e che stiano stretti fra loro , li passerai ben bene nel fior di farina , perchè così si uniranno maggiormente , dopo li ravvolgerai nel battuto d'ovi , e quindi senza farli scomporre li friggerai, e saranno ottimi•
      Braciolette di cappucce farsite fritte.
      Toglierai dalla cappuccia , tutto il cattivo , e ci darai una imbianchita, per rendere morbide le foglie e dopo le staccherai ad una ad una , togliendone lo sterpo , e con diligenza molta, le a-da Iterai sul pancone ; terrai pronta una farsa di carne , o di pesce , che porrai nelle foglie , che ravvolgerai come tante braciolette ; le passerai nel fior di farina, e nel battuto cTovi, e le friggerai.
      Potresti servirle ancora per un Entramée, senza però friggerle , facendole cuocere in buon sugo, accomodandole nel piatto con crostini fritti, o con piccole pastine.
      Cavolijìori in grana.
      Prendi il cavolfiore ( non posso dirtene il quantitativo , perchè ce ne sono , de' grandi , e de'piccoli, ma il tuo proporzionato giudizio ne de-
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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