Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

Pagina (117/440)

pagina

       

      117
      roortarelle ) le lesserai , e le passerai nell'acqua' fresca , e poi le premerai leggermente con le mani, e ponendole sul pancone alzerai le foglie senza però separarle , e fra ciascuna di esse ci porrai una farsa come sopra , quindi riunirai le foglie , e le farai cuocere in brodo chiaro, o coli, quando, saran cotte le farai sgocciolare , e le asciugherai in un panno-lino per farne uscire il grascio , di poi farai una pastarella per dove le passerai , e così le friggerai di bel colore, le potrai passare nel battuto       Potrai accomodarle , pria di friggerle , in tortiera alla parmeggiana ,
      £ potrai finalmente servirle con qualche salsa, o sugo.
      Milinsane far site per magro , e per grascio.
      Prendi dodici milinsane, non molto graudi , ne toglierai 'una parte dello sterpo , con quelli e-stremi che vi sono attaccati ; col coltellino adat* tato ne toglierai con molta diligenza lo sterpo 4 però a forma di turaccio , che terrai in disparte per servirtene al suo tempo ; vuoterai le milinsane de' loro semi , riempiendole , con farsa o di carne^ o di pesce, o con mozzarelle pan gratto , e torli d'ovi, o con farsa di pan gratto , origano , capperi , olive , ed alici salse.
      Se la farsa sarà di carne, le cuocerai con coli. Se sarà di pesce le cuocerai con brodo simile. Se sarà di mozzarelle ec. le farai cuocere con salsa di pomidoro , e butiro.
      Se saranno ripiene di pan gratto alici salse ec. le cuocerai anche con salsa di pomidoro con oglio .
      by LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

Pagina (117/440)

LjOOQle