Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Cipolle alla Veneziana.
      Riempirai le cipolle cóme sopra, e le farai cuocere non tanto , o nel brodo di pesce., o nei^ coli di carne , secondo i giorqi , che ne vorrai far uso, dopo le sgocciolerai bene, le passerai nel fior di farina , e nel battuto d' ovi , e poi nel ptn gratto ancora , e le friggerai, accomodandolo», nel piatto con salsa piccante.
      Zucca alla Egiziana.
      Prendi rotoli due di zucca , la pulirai, e la lesserai e quindi la farai sgocciolare , e poi la passerai per setaccio ; porrai questo estratto in una casseruola , con due once di butiro, once quattro di parmegiano grattugialo , ed altrettanto di zucchero , poco sale, della cannella polverizzala , e due once di candito trituralo , e farai bollire, quando siasi alquanto ristretta ci porrai dieci torli dovi battuti , e mescolando bone , farai darci pochi ali ri bolli , e vedendola incorporata , e ristretta la verserai in un piatto unto di butiro , al disotto , e batterai due ovi , e ne indorerai la superfìcie , e per ultimo ci porrai del pan gratto mescolalo con zucchero e cannella , facendola incrostare sotto al fornello.
      Cipolle a griglie.
      Prendi le cipollette rotonde , e non delle piccolissime , le netterai del loro esteriore , e ci darai una piccola lessala , e poi coi cavafrutti ne toglierai il dimezzo come i frutti ; le riempirai di una farsa con pesce , e le farai terminar di cuocere con coli di pesce: quaudo si saran cotte , edby LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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Veneziana Egiziana LjOOQle