Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      jOvi far siti fritti.
      Farai gli ovi duri, e li dividerai per metta ; pesterai il torlo eoo mollica di pane spungata nel latte, e premuta, della provola grattugiata (-e volendoli dolci , ci porrai del zucchero , e cannella ) , e con altri torli d' ovi freschi ammasserai la, dose , riempiendone i vuoti delle chiare-d' ovi, li passerai nel fior di farinai , e poi nel battuto d' ovi , e li friggerai ; e caldi li servirai.
      Ovi . verdi alla Spagnuola.
      Prendi grana quattro di spinaci y li piKrai, li laverai, li lesserai, e quindi li premerai, e li tritolerai. In una casseruola porrai once quattro di butiro , e lo farai liquefare e poscia ci unirai li spinaci , con sale , e poca polvere di cannella , facendoli bastantemente, soffriggere, e dopo ci porrai una caraffa di latte: batterai dodici ovi, con once quattro di fior di farina , che verserai ancora in detta composizione , che farai cuocere , e cotta che sarà ci porrai once quattro di parmegiano , tornerai a mescolare facendola restringere bene , e la porrai in un piatto a raffreddare : dipoi ne formerai tanti ovi j T indorerai , li rivolgerai nel pan gratto , e li friggerai , servendoli con salsa di fonghi , o altra.
      O.si in fili.
      Porrai in una casseruola, once sei di butiro, un rotolo di fonghi, ma di quelli grandi , tagliati a filetti , e due cipolle ancora tagliate in fili , LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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Ovi Spagnuola Krai LjOOQle