Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Ovi al cappon di galera.
      Porrai mi una casseruola once quattro di butiro , che farai liquefare, e ci porrai once due di fior di farina, e sulla fornella gli farai prendere il colore di cannella , indi ci porrai un coppino di brodo, o sugo di pesce e lo farai bollire ; prendi once quattro di pignoli e-li bruscherài ; la metta li pesterai, e Y altra li tritulerai, e li porrai nella casseruola , con del sale , cannella, once quattro di zucchero, raspatura di limone , ed un poco d' a-ceto bianco, e farai bollire, imbianchirai n.° ventiquattro ovi aggiustandole nel piatto in mezzo della salsa.
      Ovi alla fracassò.
      Prendi once otto di mollica di pane , che farai bollire, con tre quartini di earaffa di latte , o con brodo di pesce , maneggiandola in maniera che diventi come una polenta , e la farai asciugare ; batterai numero venti ovi , ma bene, li mescolerai colla mollica , e ne farai una frittata, che taglierai in tanti mostaccioletti, e li aggiusterai nel piatto ; dipoi porrai in una casseruola un battuto di ott'ovi, poco sale, petrosemolo, e maggiorana trita , raspatura di limone , ed un poco di succo di limone, un bicchiere di latte , o brodo di pesce ; porrai questa casseruola sulla fornella , facendo bene incorporare tutta questa composizione, che verserai sopra i mostaccioletti.
      Frittata montata.
      Prendi numero ventiquattro ovi , che dividerai, le chiara , ed i rossi e batterai le chiara colby LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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