Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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to di ceci ed ancora di buone noci, scorzate ; pesterai benissimo tutto con once otto di zucchero, poca polvere di cannella , e raspatura di noce moscata ; per ligare questa composizione ci porrai dei torli d' ovi crudi, e mescolerai ; ne formerai taute frittelle , e le friggerai servendole calde, polverizzandole con zucchero.
Crema fritta.
Farai la crema di quel senso che ti piace , ma che sia un poco più soda , dovendola frigge-re? quando si sarà ben raffreddata, la taglierai in pezzetti la passerai ne, fior di farina , e nel battuto d évi , e quindi la friggerai , accomodandola nel piatto con tovagliolo al disotto, e la polverizzerai con cannella.
Circa il quantitativo per dodici coperti ne farai una caraffa , ù mezza di latte ee.
Frittelle alla romana.
Prendi un rotolo di ottima ricotta, la mescolerai , con once otto di mollica di pane spungata nel latte , e premuta , otto torli d' ovi, ed once otto di zucchero , un poco di raspatura d'arancio, e con un cucchiajo prènderai quella composizione ravvolgerai nel fior di farina, e pel battuto d'ovi, e così friggerai con strutto queste frittelle.
Frittelle di porto galli.
Prendi de' portogalli , ne toglierai la corteccia., e li dividerai in quarto , cercando se è possibile , di toglierne i semi , e li porrai a cuocereby LjOOQle
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (130/440)
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