Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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con zucchero , cioè per ogni sei portogalli ci porrai once otto di zucchero in una, casseruola, dandogli una giusta cottura ; indi farai una pasta con vino bianco , e fior di farina , un cucchiajo di otr timo oglio , e poco sale, stempererai tutto ben bene , con poco d'acqua fresca , se vi bisogna , ma che non sia , nè dura nè molle , dimodoché versandola dal cucchiajo fili : e' immergerai i pezzi di Portogallo, e cosi ad uno ad uno li friggerai di bel colore ; dopo fritti 1' agghiaccerai con zuccero fino, passandovi la paletta infuocata sopra, e poi li servirai.
Friltelle di mela , e percoca.
Da queste frutta ne toglierai la corteccia e le fetterai di una giusta grossezza ; gli darai una lessata piccolissima con zucchero, e quando saran raffreddate le bagnerai nella colletta di fior di farina, ovvero pastarella , le friggerai , e quindi l'accomoderai nel piatto polverizzandole con zucchero.
Canestrine di pane farsite in varie maniere.
Prendi la mollica de'pagnottoni di pane, la taglierai in fette, e ciascuna di esse gli darai una graziosa figura col coltello, oppure con uno de'di-versi taglia-paste ne farai la forma , dipoi con coltellino , ne toglierai tant' altra mollica, in modo , che dovrai formare un canestrino , una navetta , insomma come più ti piace ; fatto ciò le bagnerai appena in acqua fresca., e nel fior di farina , perchè venghino alquanto morbide , e le friggerai di bel colore. Frattanto terrai già pronto un Entramée di frutti di mare con piselli, tartufi , e fon-chi , o un altro di pezzettini di petti di polli fe-
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (131/440)
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Portogallo Entramée LjOOQle
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