Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      gatini , piselli , fonghi ec. , o un altro di pesce con fonghi , piselli ec. , e di ciò ne riempirai i vuoti de' Canestrini, e così V accomoderai nel piatto , e li servirai.
      Frittelle di cecinelli.
      Farai la pastarella di fior di farina un pò consistente ; indi prenderai i cecinelli, bada bene, che qui vi è un intrigo : vi sono de'veri cecinelli, che si chiamano veraci, e questi sono di color biondo , nè mai ingrandiscono ( per essere così la loro specie ) ; vi sono poi degli altri, che chia-mansi bianchetto , e questi sono quelle piccolissime alici proibito dalle Leggi di potersi pescare in taluni mesi dell'anno, perchè si prendono con una rete come la calzetta, ed hanno un certo amaro : di questi taluni se ne servono battezzandoli ancora per cecinelli, per la ragione , che costano la metta de' veri cecinelli ( starai dunque attento a farne l'acquisto ). Sicché prenderai li cecinelli veraci , e dopo ben puliti , e lavati, li mescolerai in quella pastarella , facendone tante frittelle , e così li friggerai.
      Questi medesimi cecinelli ( ma sempre de' veraci ) sono otlimissimi a farli fritti sciolti , a segno , da poterli numerare ; e tutta l'attenzione è di saperli ben farinare , e meglio friggerli con strutto , o con oglio ; sono migliori fritti con oglio.
      Frittelle di caffè.
      Porrai in una casseruola once otto di butiro, un poco di raspatura di cedro , un piccolo bicchiere d' acqua distillala di cedro , o di fiori ,
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Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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