Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      Arrosto di ostriche , e di altri frutti di mare.
      Lesserai un tantino qualunque siansi i frutti, di mare, tanto, quanto possonsi .togliere dal loro guscio. Prendi li gusci delle Ostriche, cioè quelle del Fusaro , perchè sono più grandi , o quelli de' sportoli li pulirai tutti , ed al di fuori ed al di dentro, ed in essi porrai tutti li frutti di mare che ti piacciono ; ci porrai del pan gratto , petrosemolo trito , del sale , del pepe , ed oglio, li adatterai in una tortiera sotto al fornello , e cosi li farai cuocere , ed incrostare, V accomoderai nel piatto , e li servirai.
      CAPITOLO XVIII.
      DELLE CREMEMetodo per le ci*emc di qualunque senso.
      Prendi una caraffa di latte , che sia munto a te dinanzi onde sia perfetto. Metti in una casseruola mezza caraffa d' acqua , dentro della quale porrai due chiara d' ovi , che frollerai bene fino a che sopra dell' acqua sorta fuori la spuma; indi ci porrai ua terzo di zucchero grascio , che mescolerai , e la porrai sulla tornella ; e quando la spuma tutta si riunisce bollendo , allora colla mescola bucata ne spumerai tutta la lordura del zucchero , che porrai dentro un passabrodo con un vase al disotto , perchè ne possa sgocciolare dell'altro zucchero, che porrai nel giulebbe ; e quando credi , che sia spumato interamente lo leverai dal foco, facendolo alquanto raffreddare. In un altro vase porrai mezza caraffa d' acqua fresca eoaby LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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