Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

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      e ci farai la decozione di caffè mettendoci due once di ottimo caffè brustolito , e macinato che farai bollire ; e quando si sarà rassettato, lò passerai leggiermente , e V unirai colla caraffa di latte , le once cinque di amido gli otto rossi d' ovi freschi, e due terzi di zucchero finissimo , e bianchissimo, sempre il pochino di sale passerai il tutto p^l setaccio , e farai il resto come sopra.
      Crema di Cioccolata.
      Farai la decozione strettissima , e densissima di mezza libra di ottima cioccolata , che unirai col zucchero in giulebbe ; ci unirai ancora le once cinque di amido stemprato in mezza caraffa d'acqua fresca , otto rossi d'ovi, il solito sale ( ma poco per carità ) e la caraffa di latte, mescolerai tutto, ma sempre con le mani, e passando la composizione per setaccio farai il dippiù come sopra.
      Crema di rose.
      Farai la composizione solita della crema semplice , però prenderai once tre di bombò di Francia col senso di rose , che farai liquefare nel giulebbe dopo di averlo spumato , aggiungendoci un altro tantinello d'acqua , perchè diversamente restringendosi il giulebbe fin che li bombò si lique-facessero , diverrebbe molto di meno il fluido dello giulebbe , laddove non ti riuscisse avere gli anzidetti bombò porrai nella composizione generale tante stille di oglio di, rose per quauto basterà dare il senso, e se nè anche questo avrai , e volendo fare la crema di rose potrai servirti dell'acqua distillata di rose adoperandone mezza caraffa, quellaby LjOOQle

Cucina Teorico-Pratica Metodo pratico per scasare e far servire in tavola di Ippolito Cavalcanti Tipografia G. Palma Napoli 1839 pagine 440

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