Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti
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La coltura di questa crema T è più difficile delle altre perchè l'è più tarda ad indenzarsi perchè non vi sono dei torli d' ovi , sicché farai due pruove per conoscerne la vera sua coltura , la prima è , che nel mentre giri si principia al disopra ad aggrinsirsi dimostrando delle rughe , 1 altra poi l'è più materiale , cioè versarne un poco in un piattino e prendendo aria di fresco rimane talqua-le , allora è fatta, e la toglierai dal foco, versandola ove ti piace.
AVVERTIMENTO.
Per dovermi trovar sempre conseguente nelle mie promesse ricordo, che il ricettario per le creme , è quello com'è prescritto nella prima di esse , ma per la quantità del prefisso numero di do-deci coperti prenderai due caraffe di latte , e su di queste, darai il dippiù in proporzione.
Dei Gallò.
Il gatto può farsi in varie maniere , cioè o farsi la dose del pane di spagna , versarla , o in una forma tonda di carta, o in una casseruola unta appena di butiro , e cuocere il detto gatto. Lo sformerai facendolo raffreddare , e ci farai un buco nel me%zo togliendone quasi tutta la mollica , e restare il solo guscio. In quel buco ci porrai della crema che ti piace o sola , o mescolata con quella mollica che ne avrai tolta, lo situerai in un piatto, otturando la superficie del buco col pezzo , che diligentemente ne avrai tolto, e con salvietta sotto potrai servirlo anche così , oppure passarci la pasta inireuga sopra, ed ingrostarlo sotto al fornello.
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Cucina Teorico-Pratica
Metodo pratico per scasare e far servire in tavola
di Ippolito Cavalcanti
Tipografia G. Palma Napoli
1839
pagine 440 |
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Pagina (154/440)
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Gallò LjOOQle
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